Dokonalé marmelády

Ovoce nám zraje jedna báseň a bublanina s ním už leze dětem i ušima? Vedle kompotů, které jsme se spolu naučili už před týdny, můžeme z plodů zahrady připravit i skvělé domácí marmelády. Jsou snadné, hotové za chvilku, a když nás chytne mlsná, je sklenice s marmeládou a džemem k nezaplacení!

Kouzelný svět pektinů

Látku zvanou pektin obsahuje snad každé ovoce. Právě kouzelný pektin je důvod, proč se nám z ovocné směsi stává rosol, kterému později říkáme marmeláda nebo džem. Čím je ovoce nezralejší, tím více má v sobě pektinu a tím lepší a hustší rosol vytvoří. Chemickou teorii my vlastně už ale řešit nemusíme, protože se běžně při tvorbě marmelád do směsi pektin přímo přimíchává – buď ve formě želírovací směsi, nebo želírovacího cukru. Stačí krátké zahřátí a dokonalá marmeláda je na světě!

Džem vs. marmeláda

Někteří lidé jsou až přehnaně hákliví na správné používání slov džem a marmeláda. Pojďme si tedy společně otevřít malé lingvistické okénko! Džem (ve starších kuchařkách najdeme i původní anglický název jam) je hustá rosolovitá hmota s kousky ovoce. Naproti tomu marmeláda se připravuje z rozvařeného nebo rozemletého ovoce a znatelné kousky ovoce vlastně neobsahuje.
Sledujte obaly!Není želírovací cukr jako želírovací směs. Např. u přípravku Gelfix Extra 2:1 (želírovací směs) od Dr. Oetkera na středně zralé a středně sladké ovoce se přidává na 1 kg ovoce pouze 500 g cukru krystal! Pokud používáte želírovací cukr, cukr krystal už pak nepřidáváte.

Umí ho i pekárna

Nejenže už dnes nemusíme stát hodinu u plotny a zahřívat ovocnou směs s cukrem tak dlouho, než se odpaří alespoň třetina – tak to dělaly naše prababičky. Pro přípravu marmelády tu plotnu ani nepotřebujeme! Pomůže nám s ní totiž domácí pekárna. Kdo to ještě nezkusil, vřele doporučuji! Připravíme kousky ovoce nebo šťávu, cukr a želírovací směs (já dával Pektogel). Vše nalijeme, resp. nasypeme do pečicí nádoby, zapneme příslušný program a za hodinu už marmeládu naléváme do připravených sklenic.

Tip: Pozor! Pokud se rozhodneme pro variantu s pekárnou, čas od času víko trouby musíme otevřít a marmeládu stěrkou setřít z okrajů. Také je dobré nepřeceňovat sílu pekárny a nepřekročit doporučenou dávku od výrobce. Může se totiž stát, že marmeláda přeteče přes okraje a celé odpoledne strávíme umýváním pekárny.

Připravenou směs lijeme pouze do pečlivě vymytých sklenic, plníme je po okraj. Dobře utáhneme víčka a necháme odpočinout ještě asi 5 minut dnem vzhůru. 
Bobulové ovoce prolisujeme a děláme marmeládu pouze ze šťávy, ostatní ovoce meleme na mlýnku na maso. Pomletou směs vaříme v hrnci s cukrem krupice (na 1 kg ovoce orientačně 1 kg cukru, ale u sladšího ovoce to neplatí – tedy ve většině receptů se uvádí spíše 500 g). Směs přivedeme k varu, přidáme Pektogel. Krátce povaříme a nalijeme do sklenic. Vše pak ještě zavařujeme 10 minut v zavařovacím hrnci.