Zavařování

Džem s kiwi a banány

Potřebujeme 500 g oloupaného kiwi nakrájeného na plátky, 250 g banánů na tenká kolečka, želírovací...

Džem s meruňkami, jablky a medem

Oloupeme, očistíme a nakrájíme na malé kousky 400 g jablek a povaříme je asi čtvrt hodiny. Do hrnce...

Džem z brusinek a jablek

1 kg jablek oloupeme, vykrájíme jádra a nakrájíme na tenké plátky. Na dno hrnce nalijeme trochu...

Džem z kdoule

1 kilogram kdoule, 1/2 kilogramu cukru, šťáva a kůra z 1 citronu, 50 gramů rozinek, 50 ml...

Hruškový kompot ***

  Hrušky očistím a nakrájím, namočím do vody s kyselinou citronovou, aby nezhnědly....

Jablko-švestková marmeláda s koriandrem a mátou

500 g oloupaných jablek | 500 g vypeckovaných švestek | 1 lžička mletého koriandru | jemně krájená...

Jablkový džem s kiwi

Na půl kg jablek potřebujeme ještě 4 kiwi, 5 hřebíčků, 200 g želírovacího cukru, 50 ml rumu a...

Jahodová klasika z pekárny

Do pekárny dáme 1 kg jahod, půl kila želírovacího cukru 2:1, 1 lžičku citronové šťávy a nastavíme...

Kdoulová marmeláda **

1 kg kdoulové dřeně, 250 g cukru + 50 tbl.sladidla, št'áva z 1/2 citronu, 1 lžíce rumu Kdoule...

Kdoulový džem

1 kg kdoulí, 800 g cukru, 2 g kys.citronové nebo 3 lžíce citr.šťávy Kdoule musí být dobře vyzrálé s...
Záznamy: 11 - 20 ze 32
<< 1 | 2 | 3 | 4 >>

Dokonalé marmelády


Ovoce nám zraje jedna báseň a bublanina s ním už leze dětem i ušima? Vedle kompotů, které jsme se spolu naučili už před týdny, můžeme z plodů zahrady připravit i skvělé domácí marmelády. Jsou snadné, hotové za chvilku, a když nás chytne mlsná, je sklenice s marmeládou a džemem k nezaplacení!


Kouzelný svět pektinů

Látku zvanou pektin obsahuje snad každé ovoce. Právě kouzelný pektin je důvod, proč se nám z ovocné směsi stává rosol, kterému později říkáme marmeláda nebo džem. Čím je ovoce nezralejší, tím více má v sobě pektinu a tím lepší a hustší rosol vytvoří. Chemickou teorii my vlastně už ale řešit nemusíme, protože se běžně při tvorbě marmelád do směsi pektin přímo přimíchává – buď ve formě želírovací směsi, nebo želírovacího cukru. Stačí krátké zahřátí a dokonalá marmeláda je na světě!


Džem vs. marmeláda

Někteří lidé jsou až přehnaně hákliví na správné používání slov džem a marmeláda. Pojďme si tedy společně otevřít malé lingvistické okénko! Džem (ve starších kuchařkách najdeme i původní anglický název jam) je hustá rosolovitá hmota s kousky ovoce. Naproti tomu marmeláda se připravuje z rozvařeného nebo rozemletého ovoce a znatelné kousky ovoce vlastně neobsahuje.
Sledujte obaly!Není želírovací cukr jako želírovací směs. Např. u přípravku Gelfix Extra 2:1 (želírovací směs) od Dr. Oetkera na středně zralé a středně sladké ovoce se přidává na 1 kg ovoce pouze 500 g cukru krystal! Pokud používáte želírovací cukr, cukr krystal už pak nepřidáváte.


Umí ho i pekárna

Nejenže už dnes nemusíme stát hodinu u plotny a zahřívat ovocnou směs s cukrem tak dlouho, než se odpaří alespoň třetina – tak to dělaly naše prababičky. Pro přípravu marmelády tu plotnu ani nepotřebujeme! Pomůže nám s ní totiž domácí pekárna. Kdo to ještě nezkusil, vřele doporučuji! Připravíme kousky ovoce nebo šťávu, cukr a želírovací směs (já dával Pektogel). Vše nalijeme, resp. nasypeme do pečicí nádoby, zapneme příslušný program a za hodinu už marmeládu naléváme do připravených sklenic.

Tip: Pozor! Pokud se rozhodneme pro variantu s pekárnou, čas od času víko trouby musíme otevřít a marmeládu stěrkou setřít z okrajů. Také je dobré nepřeceňovat sílu pekárny a nepřekročit doporučenou dávku od výrobce. Může se totiž stát, že marmeláda přeteče přes okraje a celé odpoledne strávíme umýváním pekárny.

Připravenou směs lijeme pouze do pečlivě vymytých sklenic, plníme je po okraj. Dobře utáhneme víčka a necháme odpočinout ještě asi 5 minut dnem vzhůru. 
Bobulové ovoce prolisujeme a děláme marmeládu pouze ze šťávy, ostatní ovoce meleme na mlýnku na maso. Pomletou směs vaříme v hrnci s cukrem krupice (na 1 kg ovoce orientačně 1 kg cukru, ale u sladšího ovoce to neplatí – tedy ve většině receptů se uvádí spíše 500 g). Směs přivedeme k varu, přidáme Pektogel. Krátce povaříme a nalijeme do sklenic. Vše pak ještě zavařujeme 10 minut v zavařovacím hrnci.