Odpal. těsto: 250 ml vody, 90 g tuku, špetka soli, 140 g hladké mouky, 4 vejce
Vodu s tukem a solí dáme vařit, jakmile dosáhne varu, přisypeme mouku. Ztlumíme plamen a mícháme, dokud se těsto nespojí v kouli a nezačne se lehce odpalovat od okrajů nádoby. Pokud vzniknou hrudky, vybereme je z těsta, musí být hladké. Necháme vychladnout, do vlažného přidáme celá vejce a vyšleháme, jen chvíli, těsto musí být hladké a vláčné. Těstem naplníme cukrářský sáček a ozdobnou špičkou stříkáme tvar věnečků. Pozor na rozestupy, těsto se cca 2x zvětší. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů cca 20 minut, pak ještě 10 min. na 150 stupňů. Povrch věnečků musí být opravdu zbarven dorůžova. Kdyby byl povrch pouze lehce upečený, po vyndání z trouby by věnečky slehly.
II. verze těsta : 0,5l vody, 15dkg tuku, přidáme: 28dkg polohrubé mouky a špetku prdopeče, 6 vajec. pečeme při teplotě 170°C/ 20 minut ,
nesmíme otvírat troubu, aby nám nespadly.
III. verze těsta : 250 ml vody, 1 dl oleje, 2 lžíce kakaa, 200g hl.mouky, 4 vejce - vodu, olej, kakao uvařit, přidat mouku, do horkého! zamíchat po jednom vejce!
Kávový krém: 120 g másla, 70 g cukru, 250 ml silné kávy, 4 žloutky, 1 lžíce polohrubé mouky, 250 ml šlehačky
Z předepsaného množství kávy odeberte 2 lžíce a rozmíchejte se lžicí polohrubé mouky. Ve zbytku kávy dobře rozmíchejte žloutky, přidejte cukr a máslo. Dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vmíchejte mouku rozmíchanou v kávě a chvíli povařte, až vznikne hustý krém. Po jeho úplném vychladnutí jím potřete spodní část větrníků. Na kávovou náplň dejte lžíci dotuha ušlehané šlehačky.
Karamelová poleva na větrníky a věnečky :
1.) 50 g krystal. cukru, 3 PL mléka, 220 g moučkového cukru
Jak na to: 50 g krystal. cukru zkaramelizujeme na pánvi do světle hněda. Ihned zalejeme 3 PL mléka a rozvaříme. Do misky prosejeme 220 g moučkového cukru a po částech přidáváme karamel a dobře promícháme.
2.) 150 g cukru (asi 10 lžic), 4 lžíce vody
Cukr rozpustíme ve vodě a za stálého míchání vaříme, až se směs zbarví do zlatohněda. Polevu nalijeme nabo naneseme lžičkou na moučník a necháme zaschnout.
Další skvělý recept tady!
