1kg dýňové dužiny, 500 g cukru, 200 g sušených nesířených meruněk, 2 citrony, 1,5 káv.lžičky kys. citronové, dle chuti velké zlaté rozinky (předem namočené do kapky rumu), 1 gelfix
Dýňovou dužinu nakrájíme do hrnce na menší kousky a prosypeme ji cukrem. Přidáme sušené meruňky nakrájené na malé kousky. Vše promíchíme a necháme stát do druhého dne. Rozinky zakápneme alkoholem, citrony omyjeme, rozkrojíme a přidáme do odleželé dýňové směsi. Zamícháme kyselinu citronovou. Na mírném plameni uvaříme za občasného promíchání voňavý dýňový džem. Když se dužina pěkně rozvaří, vyndáme citrony a vše rozmixujeme. Přidáme gelfix a ještě chvíli povaříme až džem zahoustne, plníme do zavařovacích skleniček a dobře zavíčkujeme. Před zavíčkováním doporučuji ještě pokapat povrch džemu rumem. Nejen pro chuť, ale i pro konzervační jistotu, že se nebude kazit. Můžeme do skleničky vložit celou hvězdičku badyánu.
Lze přidat i koření (2 lžíce mleté skořice, 1 kávovou lžičku mletého hřebíčku, ½ kávové lžičky nového koření, trošku zázvoru, trošku muškátového oříšku)
Příště možná budu experimentovat a nahradím sušené meruňky ananasem. ... ale už nebudu dávat rozinky, šly špatně rozmixovat.
dýni, meruňky, rozinky a citrony rozvaříme ..... vše rozmixujeme
----------------------------------
Dýňový džem s jablky
2 kg dýně, 1 kg jablek, 0,25 l jablečného džusu (lze i pomerančový, hruškový apod.), 1/2 balíčku mleté skořice, 2 balíčky želírovacího cukru 3:1 (nebo 1,5 balíčku želírovacího cukru 2:1), 1 polévková lžíce kyseliny citrónové, rum (dávám cca 1 malého panáka), Pomerančová, citronová, rumová, vanilková… tresť, aroma (nemusí být), 2 balíčky badyánových hvězdiček (celých) - na ozdobu, ale nemusí být
Jablka a dýni oloupeme a nahrubo nastrouháme, já krájím v mixéru. Ovoce smícháme, dáme do hrnce, zalijeme džusem a poprášíme skořicí. Řádně promícháme a necháme na mírném ohni za občasného míchání (!) dusit pod pokličkou, dokud hmota nezměkne – pokud chceme džem jemnější, několikrát ovoce promícháme ruční metlou, aby se hmota více rozmělnila. Když by se zdálo, že ovoce pustilo málo šťávy, stačí trochu podlít vodou nebo džusem. Ale většinou pustí dost.
Když je hmota měkká, odstavíme hrnec z plotny a dobře vmícháme želírovací cukr 3:1, rum a kyselinu citronovou. Pak vrátíme na sporák, přivedeme k varu a za stálého míchání (!) vaříme cca 5 minut.
Džem nalijeme do předem připravených sklenic. Ke stěně sklenic můžeme dát na ozdobu špejlí badyánovou hvězdičku. Sklenice pevně uzavřeme, dáme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
